Một cách ủ chè
Cách 1 : Ủ chè mộc
Trước khi pha chè xanh ta phải loại những lá chè dập và úa bỏ đi.
Rửa sạch lá và thân, không nên vò nát nhưng cũng không để nguyên lá
chè vì lâu ngấm mà phải vò nhè nhẹ. Đối với loại trà được chế biến thủ
công, người ta thường tráng trà bằng cách đổ nước sôi vào chè, sau đó đổ
nước đầu đi. Tiếp tục cho nước sôi vào 1/3 ấm để khoảng 10 – 15 phút
cho chè ngấm sau đó đổ thêm nước đun sôi để nguội (hoặc cho đá lạnh) vào cho đầy ấm. Cách pha chè xanh này để đến ngày hôm sau chè vẫn xanh như lúc mới pha.
Như vậy mùi thơm của chè sẽ được giữ nguyên.
Cách 2 : Ủ chè giải khát
- Chè xanh chọn là nhỏ, đừng tham lá to vì vị không đậm, nhặt sạch cuống và lá già hỏng, rửa sạch, để ráo.
- Để nguyên lá cho vào tủ lạnh, khi nào uống thì lấy một nhúm vừa uống, thái nhỏ (không vò vì nước trà trông lượn cợn), cho vào cái ấm hoặc ly có nắp, cho vài hạt muôí (rất ít).
Đổ nước sôi 2/3 vào trong 3 phút, thêm chút nước lọc hoặc một viên đá
nhỏ, ủ thêm chừng 3 phút. Sau 3 phút, rót ra ly, thêm đường (hoặc cỏ ngọt thay đường nếu người uống bị huyết áp cao) thêm đá hoặc chế thêm nước vào.
Việt Bắc