Chè búp loại này cánh săn nhỏ
và cong như cái móc câu, có mầu "mốc" đặc trưng. Khi pha, thả búp chè
vào ấm sành sứ cứ nghe tiếng roong roong. Ðể một dúm chè trong lòng bàn
tay hà hơi vào đã thấy mùi thơm ngầy ngậy; nhai thử vài cánh chè cảm
nhận được vị bùi, chát, ngọt đậm đà; nhả bã lấy ngón tay cái và ngón trỏ
bóp, vặn thử thấy nước và bã xanh rờn như chè tươi.
Làm chè
Chè phải được hái từ tinh sương đến giữa Ngọ. Dụng cụ đựng chè phải
bằng sọt tre, hái khoảng nửa giờ phải mang chè vào lán. Hái búp chè cũng
phải đúng cách "một tôm hai lá, một cá hai chừa" để lấy được đúng phần
ngon nhất của búp chè và tạo điều kiện cho lứa sau phát triển nhanh,
nhiều búp hơn. Sau khi thu hái, chè búp tươi phải được tải trong bóng
râm chừng 3 giờ đồng hồ rồi mới đem chế biến thì chè sẽ cho hương vị
tuyệt hảo.
Búp chè hái về phải chế biến ngay trong ngày theo đúng quy trình kỹ
thuật truyền thống: Sao, vò, rồi lại sao mà phải làm liên tục, gọi là
sao suốt. Qua bàn tay đảo búp chè cảm nhận độ nóng rồi điều chỉnh lửa
thích hợp trong quá trình sao là bí quyết riêng của mỗi gia đình sản
xuất chè để được chè ngon; rồi sàng sảy phân loại chè cám, chè ban, chè
búp; lấy hương... rất nhọc nhằn, công phu.
Giá: 200000-650000 vnd